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BACALAO A LA RIOJANA

 

INGREDIENTES:

(4 personas)

8 trozos grandes de bacalao.

8 rodajas de chorizo riojano.

1k. de tomates.

2 pimientos rojos.

1 cebolla grande. A

ceite deoliva

PREPARACIoN:

1- Se debe tener el bacalao

 a remojo 24 horas antes

de hacer el guiso,

sin olvidar que conviene

cambiar el agua

3 o 4 veces durante

 ese tiempo.

Se pone al fuego

 en una cazuela cubierto

con agua fria.

Cuando rompe a hervir

se saca con una espumadera

y se deja sobre un colador

para que escurra completamente.

Despues, se pone aceite

en una cazuela de barro.

Se frie el chorizo y

se retira del fuego.

 Se rehoga la cebolla muy picada

en ese mismo aceite.

Se remueve con una

cuchara de madera,

manteniendo la cebolla

a fuego muy lento

hasta que quede transparente.

Despues se colocan

los trozos de bacalao

en la cazuela sobre la cebolla.

seguidamente, se lavan

 los tomates, se pelan

y se ponen a freir

 en una sarten aparte.

Una vez que el tomate

 este en su punto,

se incorpora el bacalao,

procurando cubrirlo todo

 con el. Se tapa la cazuela

 y se deja cocer a

 fuego muy lento

por espacio de 1/2 hora

mas o menos.

Mientras tanto se

 enciende el horno y

 se ponen los pimientos a asar.

Una vez asados los pimientos,

 se pelan y se cortan a tiras anchas

sobre una tabla de madera.

 A continuacion,

se colocan estas mismas

tiras y rodajas de chorizo

 sobre el bacalao.

Se tapa la cazue

la y se mantiene a

fuego lento por espacio

de 1/2 hora mas.

Se agita la cazuela

 con movimientos circulatorios

 para que ligue la salsa y se sirve.